06 28 06 04 06 01140 Saint-Didier-sur-Chalaronne

Yaourt végétal

cajou – pécan aux fruits et muesli

 

Faire des yaourts végétaux maison a plusieurs avantages gustatifs et santé:

1- avec les yaourts végétaux vous évitez les protéines du lait de vache qui sur-stimulent nos glandes, fatiguent le corps, favorisent la production de mucus (glaire, sinusite, surcharge de la lymphe…)
2- les seuls yaourts végétaux présents dans le commerce sont des yaourts au soja. Le soja contient des phyto-oestrogènes qu’il est préférable de consommer avec modération et pour certaines de les écarter même de leur alimentation
3- avec la fabrication maison toutes les possibilités sont offertes: yaourt avec de la purée d’amande, yaourt avoine sésame, yaourt riz – noisette, nature ou aromatisés avec des fruits séchés, de la banane, du muesli…

4- leur fraîcheur assure un apport de ferments lactiques optimal, si bénéfique pour la digestion, la régulation du transit, l’immunité, l’apport de vitamines (K notamment mais aussi  C et B)
5- dernier point, c’est facile, rapide et bon même sans matériel

Comment faire des yaourts végétaux maison (à l’agar-agar)

1- il vous faut un ferment qui peut être initialement un yaourt de soja du commerce, un yaourt d’une précédente fabrication, un ferment vendu en sachet (Yalacta, Na tali), une gélule de probiotiques, du kéfir, du jus de légumes lacto-fermentés
2- un support végétal à fermenter sous forme de lait végétal, purée d’oléagineux (amande, sésame, noisette, cajou…), noix de cajou, noisettes, noix, flocons de châtaigne, riz, avoine
3- en option: un produit sucrant qui aidera à la fermentation: miel, sucre de canne complet, sucre de coco, sirop d’érable, fruits secs
4- de l’agar-agar: la méthode que je vais vous présenter ici est à base d’agar-agar. Vous obtiendrez un yaourt moelleux (et non gélifié), crémeux, nécessitant moins d’amandes, noix de cajou… selon ce que vous utilisez, et ainsi un yaourt moins gras et plus digeste

 

Préparation yaourts cajou – pécan à l’agar-agar (sans yaourtière)

  • 8 g d’agar-agar
  • 500 ml d’eau
  • 70 g de noix de cajou mis à tremper 3h
  • 30 g de noix de Pécan mis à tremper 3h
  • 330 ml d’eau (ou 330 ml – le volume du yaourt si vous utilisez un yaourt comme source de ferments)
  • 1 cs de kéfir de fruits ou 1/2 cc de probiotiques
  • optionnel: vanille, cannelle, cardamone, sucrant…

Préparez d’abord l’agar-agar:
amenez à petite ébullition l’agar-agar délayé dans 500 ml d’eau. Maintenez l’ébullition 20 sec puis versez dans un plat. Laissez refroidir. La préparation se gélifie. Coupez-la au couteau en gros carrés.

Pendant le temps de refroidissement,
Egouttez les noix de Pécan et de cajou. Mettez-les dans le bol d’un blender, ajoutez le ferment, l’eau, un sucrant puis les carrés d’agar-agar. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Versez dans des pots de yaourt. Recouvrez-les d’un film transparent et placez-les dans le four préchauffé à 50°C. Laissez fermenter (four éteint) durant 4 h ou toute une nuit.

 

Yaourt végétal muesli & fruits

A partir de ce yaourt végétal, réalisez des préparations gourmandes, riches en bonnes bactéries pour le dessert ou le petit-déjeuner

~ base croquante avec du muesli mélangé avec du jus de pomme
~ sur laquelle repose le yaourt Pécan – Cajou
~ décorez de fruits frais ou secs, de copeaux de noix de coco, de pollen, d’un filet de sirop d’érable

Partager :

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur twitter
Twitter
Partager sur pinterest
Pinterest
Partager sur linkedin
LinkedIn

Cet article a 1 commentaire

Laisser un commentaire