Une alternative au pain levé sans gluten et aux craquottes est cette recette de pain sans gluten à base de graines de sarrasin et de millet mises à tremper une nuit, de psyllium, de flocons de riz.

Ce pain est alors très digeste et très riche en fibres douces, idéal pour les intestin irrités par le gluten, avec un IG bas.

La germination des graines de sarrasin et millet permet d’éliminer l’acide phytique pour une meilleure assimilation du calcium, magnésium et zinc.
Le psyllium, en raison de ses fibres solubles, gonfle au contact de l’eau et donne du volume et du moelleux au pain.
En partant de la recette de base sarrasin – millet – psyllium, personnalisez votre pain avec des graines de lin, courge, chanvre, … des fruits secs goji, cranberries, raisin, figues…), des épices (curcuma, anis, fenouil, cumin…).

Recette pour un gros pain
La recette est tirée d’un blog américain. Aussi ai-je converti les quantités exprimées de cup en volume.
– 120 ml de millet
– 120 ml de sarrasin
– 200 ml de flocons de riz (avoine si vous n’avez pas d’allergie)
– 60 ml de psyllium
– 370 ml d’eau
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de bicarbonate de soude
– 1 cc de sel
– 1 cs de sucre de canne
– 2 cs de graines diverses

La veille, mettez le sarrasin et le millet dans un bocal en verre recouvert d’eau.

Le lendemain, égouttez et rincez plusieurs fois pour éliminer le mucilage produit par le sarrasin. Pour rendre l’opération plus aisée, vous pouvez utiliser un bocal à germer muni d’un couvercle perforé.
Dans un récipient, mélangez psyllium – eau et laisser reposer.
Pendant ce temps, versez les graines et les flocons de riz avec sel, bicarbonate, huile, sucre dans la cuve du robot et mixez assez longtemps pour obtenir une pâte.
Une fois que le pysllium a tout absorbé l’eau, ajoutez-le au mélange précédent et lancez le robot quelques minutes. Ajoutez les graines.
Recouvrez un moule à cake de papiersulfurisé, déposez la pâte. Recouvrez de graines, flocons…
Enfournez à four chaud 180°C durant 40 min. Sortez du four, retirez la pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.
Il se conserve au placard 3-4 jours.