La lacto-fermentation ou fermentation lactique, est une méthode de conservation des légumes.
Elle présente plusieurs bénéfices santé:

•  source de probiotiques dont de lactobacillus bénéfiques pour renforcer notre flore intestinale, exercer un effet barrière contre les pathogènes, soutenir notre immunité.
  Sachant qu’une flore intestinale diversifiée et riche en lactobacilles gouverne notre santé globale: digestion, poids, anxiété, déprime, détoxification.
• protection de la muqueuse intestinale
• augmentation de la densité nutritionnelle des aliments en minéraux, vitamine C, B6, B12
• accroissement de leur assimilation 
• aide les digestions lentes
• améliore les troubles digestifs
• restaure énergie et vitalité