L’adjonction de légumes dans une recette de gâteau sucré ou salé apporte du moelleux. Il permet ainsi de réduire la teneur en beurre ou autre matière grasse et de rendre le gâteau moins calorique.
C’est aussi un apport de fibres, de minéraux, de vitamines et d’antioxydants.
Certains légumes ajoutés aux gâteaux sucrés n’apportent pas de saveur. Ils permettent de compléter sa ration en légumes. Notamment chez les enfants qui rechignent à en manger.

Ici est utilisée la patate douce très riche en béta-carotène. Un antioxydant excellent pour l’immunité et la peau.

Recette gâteau sans blé chocolat – patate douce

– 7 cl d’huile d’olive
– 6 cl de sirop d’érable ou miel
– 50 g de chocolat noir
– 5 cs de cacao noir
– 250 g de patate douce râpée finement
– 3 oeufs
– 200 g de farine de petit épeautre
– 2 cc de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel

Faites fondre à feu doux le chocolat avec l’huile et le sirop d’érable.
Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients secs. Faites un puits et versez les oeufs battus et le mélange fondu.
Versez la pâte dans un moule graissé.
Vous pouvez saupoudrer la pâte de graines (ici sésame – amandes)
Enfournez à four chaud (180°C) pendant 25 min.

Variantes: selon la saison, remplacez la patate douce par: carotte, courge, courgette, betterave.